取材者: それでは早速取材の内容に入らせていただきたいと思います。まず初めに、貴社のビジネスモデルや事業内容について改めてご説明をお願いできますか。

回答者: 当社は10坪の立ち飲み屋を中心とした事業展開を行っています。特徴としましては、立ち飲みスタイルと小箱モデルを掛け合わせることで、一坪たりの収益を最大化している点が挙げられます。 立ち飲みスタイルは、席効率、回転率、稼働率の最大化に繋がり、 小箱モデルは初期投資、人員配置、固定費の抑制を可能にします。 また、セントラルキッチンでの一括仕入れと製造することにより、店舗での仕込みがほぼなくなり厨房面積を最小限に削減することで、更なる店舗効率の向上を実現しています。

取材者:普段のオペレーションはどれくらいの人数で行っているのですか？

回答者: 平均的なモデルで言うと、月商500万円、年商6000万円の10坪店舗で、5人体制で運営しています。 在籍としては10名から12名で、シフト制で常時5人ほどで回しています。

取材者: 店舗展開の戦略についてもお聞かせいただけますか？

回答者: 　ドミナント出店を得意としておりまして、現在、名古屋、東京、仙台、広島で展開しています。 ドミナントのメリットは、人員配置の柔軟性に加え、お客様がどんどんハシゴをしてくださる戦略を仕掛けることができる点です。小型店なのであまりカニバらない。ドミナントエリアの増店が特徴的です。

取材者: 繁華街が多いのですか？

回答者: そうですね。乗降客数16万人以上の駅、繁華街、いくつかの路線が重なっているターミナル駅などでドミナント展開しています。

取材者: 貴社のお客様のターゲットとして、1人飲みの方が多いのですか？それとも、少人数のグループの方が多いのですか？

回答者: 平均来客数は1.4名ですので、ほとんどが1人のお客様です。

取材者:1人のお客様が多いとのことですが、入りやすい施策やメニュー展開をされているのですか？

回答者: わかりやすい1階の立地、視認性の高さ、間口の広さが特徴です。 また、小ポーションのメニューを多数展開することで、1人が一品でも注文しやすいメニュー構成にしています。

取材者: それでは、貴社の創業の経緯について教えていただけますか？

回答者: 創業の経緯は、私自身が20歳から27歳まで焼肉屋でサラリーマンとして働き、店長を経験したことに始まります。 当時、修行していた焼肉屋は非常に勉強熱心で、特に肉の品質、美味しいお肉とは何か、について深く学ぶことができました。 結論から申しますと、信頼のおける生産者から大切に育てていただいたものが一番美味しいということに至りました。

当時私は、仕入れの担当をしており、屠殺場という解体をする工場へ出入りする中で、信頼のおける方から直接お話を聞いたり、買い付けを行うルートもあり、信頼のおける方から仕入れた商品は非常に品質が高く、また作り手さんの工夫や思いとか、そういった情報が大きな付加価値になると感じ、そうした情報をお客様に直接伝えられるような距離感、私共は「接近戦」と呼んでおりますが、「接近戦」が効く商売をしたいという思いから、10坪の小さな立ち呑み 焼きとん「大黒」を創業しました。

取材者: 仕入れの段階から得た情報を、今でもお客様に伝えているのですか？

回答者: はい、そっくりそのまま教育プログラムに組み込まれています。

取材者: 仕入れの経験は、現在の素材の仕入れに活かされているのですか？

回答者: はい、もちろん。取引規模は拡大しておりますが、かつセントラルキッチンでの一括仕入れにより、スケールメリットを活かした仕入れ、バイングパワーと申しますか、ロットが大きくなるにつれ効率も上がっています。 個人店では投資ができない最新の冷凍設備など、高額な投資を行うことができているので、高品質な商品をより高いレベルでお客様に提供できています。

取材者: 投資家の皆様は、SDGs、特に環境問題に関心が高いと思いますが、セントラルキッチンを使うことによる廃棄率の削減など、何か取り組まれていることはありますか？

回答者: 一括で仕入れて一括で製造していることで肉の端材は、もつ煮にしたり、ミンチにしてつくねに加工するなど、工夫して取り組んでいます。

取材者:2008年に創業、2009年に会社設立、そして2024年2月に上場されましたが、上場の目的について教えていただけますか？

回答者: 上場の目的は、創業当時から「外食企業トップ10」を目指すといって、当時は売上高1000億円、外食企業でトップ10を目指すということで取り組んでおりましたので、 組織を拡大していく上で、内部管理体制、コンプライアンス、ガバナンスを効かせた経営、パブリックカンパニーとして、より強固な企業基盤を構築したいと考え上場を目指しました。

取材者: 上場してから、採用やマーケティング効果に影響はありましたか？

回答者: 採用に関しては、実感するほど大きな変化はまだありませんが、物件取得においては、競合他社と競り合ったときに取得しやすくなった、有利になったと感じています。

取材者: 貴社の競合としては、どういったところですか？

回答者: 個人店が多いです。マクドナルドやスターバックスのような大規模チェーン店と物件を競り合うことはありません。

取材者: 人材の話に戻しますが、貴社の採用戦略について教えていただけますか？

回答者: 採用戦略は、「入口を大きく、出口を小さく」することです。 入り口を大きくするとは、採用ミスマッチを極力排除するために、入社前に価値観や理念のすり合わせや共感しているかなどコミュニケーションを徹底しています。 また、力を入れていることは離職率の低減に力を入れており、業界平均は26%と言われており、私共は15%なので、かなりいい水準かと思っています。特に働きやすさの向上、労務環境を整えることは当然ですがその上に、不公平感のない人事考課制度に教育プログラムを連動させ、社内SNS等を運用し、評価など行っています。

取材者: 離職率は年々改善されていますか？

回答者: はい。年々改善されています。当初、我々も離職率は20%台から始まったのですが、年々改善され昨年は15%まで低下しました。今後も低下していくのだと考えています。

取材者:2024年11月期の決算についてですが、売上高は増収、利益は減益でしたが、これは新規出店による影響が大きいのですか？

回答者: はい。8店舗を予定していた新規出店が、実際には11店舗になったことで、3店舗分販管費が想定以上にかかったことが減益の要因です。新規出店の2店舗が想定より売り上げが下回ったことも影響しています。広島と東京・中野の2店舗ですが、出店エリアの選定は適切でしたが、地場の競合の強さを把握しきれていなかったことが原因です。また、視認性の高さや間口の広さなどが重要であると考えていますが、路面店とはいえ2メートルほどセットバックしており、過去の経験から、セットバックしている店舗もうまくいくと想定しておりましたが、今回に関しては売上に影響したと考えています。

取材者: 今後、そのようなエリアへの出店はどうされるのですか？

回答者: 中野の一駅先の高円寺ではうまくいっているのでエリア選定は間違っていないと考えています。物件の精査をより徹底することで、再度チャレンジしていきたいと思っています。

取材者: 今期の出店数の目標はありますか？

回答者: 純増で11店舗を計画しています。

取材者:2024年度と同等の出店数ですが、2023年度の出店数が少なかったのはなぜですか？

回答者: 上場直前で、2023年5月に新型コロナウイルス感染症は、5類感染症に位置づけられ、新規出店よりも既存店売上の成長に力を注いだことが理由です。

取材者: 今後の成長戦略は、既存店の成長と新規出店を両輪で進めていくという認識でよろしいですか？

回答者: はい。店舗数は約120%成長を見込んでおり、概ね毎年12店舗から14店舗の出店を計画しています。

取材者: 株主還元についてどのような政策をお考えですか？

回答者: 株主優待については検討していますが、まだ店舗数が少ないため、株主様にとって立地による不公平感を排除した制度設計が課題です。 したがって、現時点では配当を先に出させていいただきました。 利益の中から出店等の成長投資を行い、残った利益は株主様に還元していく方針です。今後さらに利益が拡大した場合は、配当に加え不平等感のない優待制度の設計を整え実行に移したいと考えています。

取材者: 最後に、来月に迫った第1四半期の決算発表に向けて、何か新しい取り組みはありますか？

回答者: 特に目新しいものはありません。M&Aや新業態開発なども現時点では考えていません。 まずは、既存店の売上成長を維持し、毎年新規出店120%ぐらいを継続することで持続的な成長を実現していきたいと考えています。