取材者： まず初めに、貴社のビジネスモデル、事業内容の特徴と強みなどを含めてご説明いただけますか？

回答者： 承知いたしました。弊社は飲食事業を営んでおり、大きく分けてラーメン事業とレストラン事業の2つを展開しております。 売上高はそれぞれ約半々で、両事業とも直営店と加盟店がございます。 加盟店は、ラーメン事業では「プロデュース」、レストラン事業では「ライセンス」と呼んでおります。

取材者： 具体的にどのようなブランドを展開されているのですか？

回答者： ラーメン事業では、「らぁ麺 はやし田」が最も有名なブランドで、22店舗を展開しています。 その他にも8つのブランドを展開しており、全て自社で商品企画、開発、運営を行っております。 複数ブランドを自社で立ち上げ、運営している点は弊社の強みだと考えています。 直近では「日本油党」という油そば専門店も展開を始め、店舗数を増やしています。

取材者： ラーメン事業の加盟店は、フランチャイズとは異なる形態とのことですが、具体的にどのような仕組みなのですか？

回答者： 例えば「らぁ麺 はやし田」の食材を使う場合でも、「はやし田」の屋号は使わず、オーナー様独自の屋号で運営していただくというものです。 見た目には当社の系列店とはわからないようになっています。 これは、ラーメン店のオーナー様の中には、チェーン店のように見られることを好まない方がいらっしゃるためです。 独自の店舗として見せたいというニーズに応えるために、あえてブランド名は統一せず、プロデュースという形で別の屋号で運営していただいています。

取材者： 具体的にはどのようにプロデュースされているのですか？

回答者： 当社からは麺、タレ、スープを販売し、その食材に係る売上と原価での利益、そして月額5万円のプロデュースフィーを収益源としています。 味は当社のラーメンと同様ですが、屋号が異なるため、新規の個人店としてお客様に認識していただけるというメリットがございます。

取材者： レストラン事業についてはいかがでしょうか？

回答者： 主なブランドは、「CONA」という30種類以上のピザを500円で提供するイタリアンバルと、「焼売のジョー」という焼売酒場でございます。 どちらもリーズナブルな価格帯で展開しています。

取材者： レストラン事業の加盟店は、フランチャイズ形式とのことですが、詳しく教えていただけますか？

回答者： 「CONA」であれば「CONA」、「焼売のジョー」であれば「焼売のジョー」というように、同じ屋号で運営していただいています。 収益は、加盟金、食材の差益、月額フィーから得ています。

取材者： これらのブランドは、どのようにして立ち上げられたのですか？

回答者： 「CONA」は、2018年10月に株式会社キャンディーBOX社から100%株式を取得し、M&Aによって傘下に収めました。 一方、「焼売のジョー」は、自社で独自に立ち上げたブランドです。

取材者： 貴社の強みとして、商品開発力についてもお伺いしたいのですが、その源泉はどこにございますか？

回答者： 各店舗で定期的に限定商品を提供しており、その中で新しいアイデアが生まれ、お客様からのフィードバックを得られるというサイクルがございます。 限定商品を通して様々なバリエーションが生まれることが、商品開発力の源泉の一つです。 また、既存のブランドも、元々は限定商品として生まれたものがございます。 例えば、「らぁ麺 はやし田」は、元々「鈴蘭」という煮干しラーメン専門店 で限定販売していた商品が好評だったため、独立したブランドとして展開するに至りました。

取材者： 他に何か要因はございますか？

回答者： 当社のラーメンはグルメサイトなどで高い評価をいただいており、ラーメンにこだわりのある優秀な人材が集まりやすいという点も、商品開発力を支えていると考えています。

取材者： 飲食業界では人材不足が課題となっていますが、採用について何か取り組みはされていますか？

回答者： 新卒採用、中途採用に加え、外国人採用にも力を入れています。 外国人採用は、手続きなどが煩雑なため、通常は外注することが多いのですが、弊社では人事部に外国人スタッフが複数名在籍しており、採用内製化を実現しています。 外国人スタッフが、外国人社員と定期的な面談や手続きを行うことで、安心感を与え、定着率向上に繋げています。

取材者： 貴社の創業の経緯についてお伺いしてもよろしいですか？

回答者： 現在の代表が、お父様のバー経営を手伝う中で、ラーメン店を開業したのが始まりです。 その後、お酒の業態にも興味を持った代表が、「CONA」というブランドに出会い、フランチャイズに加盟しました。 当初は加盟店として店舗数を増やしていましたが、後に本部を買収し、傘下に収めることで、現在の規模に至っています。

取材者： ラーメン事業において、何かこだわりはございますか？

回答者： チェーン店のような雰囲気ではなく、個人店のような、例えば割烹料理屋や寿司屋のような上品な店構えにこだわっています。 また、QSC（クオリティ、サービス、クレンリネス）を高いレベルで維持することに努めています。

取材者： 貴社の業績は増収増益と好調ですが、これは店舗展開が順調に進んでいるという見方でよろしいですか？

回答者： その通りです。新規出店に加え、既存店の売上も前年比で上回っています。

取材者： 既存店の売上を伸ばすための取り組みはございますか？

回答者： アプリの登録者数を増やし、プッシュ通知でイベント情報などを発信することで、集客に繋げています。 また、季節限定商品の販売やメニューの入れ替えなどを行い、お客様を飽きさせないような店作りを心掛けています。

取材者： 食材の入手経路やフードロスに対する取り組みについて教えてください。

回答者： 食材の入手経路については、特に目立った取り組みはございません。 フードロス削減については、仕入れ量の調整や、余った食材を社員に提供するなどの取り組みを行っています。

取材者： 貴社の長期的な目標として、500店舗展開というお話がありましたが、具体的な時期はいつ頃を想定されていますか？

回答者： 申し訳ございませんが、具体的な時期については開示しておりません。 ただし、現在の店舗数よりもペースを上げていきたいと考えておりまして、直営店では足元の第１四半期についてはラーメン7店舗、レストラン8店舗の合計15店舗という形でやらせていただいております。こちらを数年かけて、年間12店舗ずつ出店して、年間24店舗出店できるような体制には持って行きたいと考えております。

取材者： 今期、新たに 取り組まれていることはございますか？

回答者： 11月にレストラン事業で「金目樽」という低価格帯の居酒屋をオープンいたしました。 低価格で高回転を狙う業態で、35坪以上の大型店舗への出店も可能です。 これまで以上に店舗展開力を強化できる業態だと考えています。

取材者： 最後に、株主還元策についてお伺いします。方針などがあれば教えてください。

回答者： 株主還元については、配当と優待の2つがございます。 配当は、上場後、店舗数を増やし、成長投資を優先したいと考えているため、成長投資が実を結んでから検討したいと考えています。 優待については、現在の株主層の中心は個人投資家様であると考えており、飲食業界では優待を実施している企業も多いことから、先行して導入させていただきました。